『ミシュラン』の歴史上、最も 早いスピードで三ツ星まで登りつめた今世紀最高の料理人ジョエル・ロビュション(1981年36歳で独立して『ジャマン』を開店、1984年39歳で3つ星獲得)はこう言った。 「これからわたしがしなければ ならないことは、わたしの料理 によって『ミシュラン』の三ツ星の正当性を証明することで す。『ミシュラン』で三ツ星を獲 得するというのは、すべての料 理人にとって、野心であり、名 誉なのです。一つ星でも大変な事ですが、ましてや三ツ星を取ることはとても困難なことなのです、またそれを維 持してゆくことは、これまたもっと難しい事なのです。」 今世紀最高の料理人 ジョエル・ロビュションでも『ミシュラン』の星の維持がどれくらい難しいのかを伺わせるセリフである。

ドイツ国内には、ミシュランの星付きレストランがたくさんあり、ドイツ各地に点在している。 ちなみに、Hamburgは7件(いずれも一つ星、2000年度版)、Berlin7件、Muenchen6件、Duesseldorf5件(三ツ星1件を含む)、Frankfultに5件となっている。
今年から一つ星を与えられたボーレンベルクのこれからのランク向上を期待すると共に、読者の皆さんにはハンブルクの『ミシュラン』お墨付きレストランをじっくり堪能していただきたいと思います。では、Guten Appetit!


Louis C. Jacob  ルイC. ヤコブ   ウエブサイト
Elbchaussee 401-403 (Nienstedten) 040-822550
営業時間:12時〜14時15分、18時30分 〜21時45分
定休日:なし 
クレジットカード: AmEx,Diners,Euro,Visa

Prinz Frederik Room  プリンツ・フレデリック・ルーム 
(ホテルAbtei内レストラン)Abteistr.14 (Harvestehude) 040-442905
営業時間:18時〜21時30分(火〜土)
定休日:日曜、月曜休み 
クレジットカード: AmEx,Diners,Euro,Visa

Tafelhaus  ターフェルハウス   ウエブサイト
Neumoehlen17   040-892760
営業時間:12時〜16時、19時〜24時(火〜金)19時〜24時(土)
定休日:日曜、クレジットカード: 不可
ランチメニュー13ユーロ、ビジネスランチ(3品)35ユーロ、
ディナーコース(4品〜)60ユーロ〜


Landhaus Scherrer  ランドハウス・シェーラーウエブサイト
Elbchaussee 130  (Ottensen) 040-8801325
営業時間:12時〜14時30分、18時30分〜22時30分(月〜土)
定休日:日曜日休み 
クレジットカード: AmEx,Diners,Euro,Visa
アラカルト(メインディッシュ)22ユーロ
〜、コースメニュー86ユーロ〜