『ミシュラン』の歴史上、最も 早いスピードで三ツ星まで登りつめた今世紀最高の料理人ジョエル・ロビュション（1981年36歳で独立して『ジャマン』を開店、1984年39歳で３つ星獲得）はこう言った。 「これからわたしがしなければ ならないことは、わたしの料理 によって『ミシュラン』の三ツ星の正当性を証明することで す。『ミシュラン』で三ツ星を獲 得するというのは、すべての料 理人にとって、野心であり、名 誉なのです。一つ星でも大変な事ですが、ましてや三ツ星を取ることはとても困難なことなのです、またそれを維 持してゆくことは、これまたもっと難しい事なのです。」 今世紀最高の料理人 ジョエル・ロビュションでも『ミシュラン』の星の維持がどれくらい難しいのかを伺わせるセリフである。

ドイツ国内には、ミシュランの星付きレストランがたくさんあり、ドイツ各地に点在している。 ちなみに、Hamburgは7件（いずれも一つ星、2000年度版）、Berlin7件、Muenchen6件、Duesseldorf5件（三ツ星１件を含む）、Frankfultに5件となっている。
今年から一つ星を与えられたボーレンベルクのこれからのランク向上を期待すると共に、読者の皆さんにはハンブルクの『ミシュラン』お墨付きレストランをじっくり堪能していただきたいと思います。では、Guten Appetit!

★Tafelhaus 　ターフェルハウス　　　ウエブサイト
Neumoehlen17 　 040-892760
営業時間：12時〜16時、19時〜24時（火〜金）19時〜24時（土）
定休日：日曜、クレジットカード: 不可
ランチメニュー13ユーロ、ビジネスランチ（3品）35ユーロ、
ディナーコース（4品〜）60ユーロ〜

★Landhaus Scherrer 　ランドハウス・シェーラーウエブサイト
Elbchaussee 130 　(Ottensen）　040-8801325
営業時間：12時〜14時30分、18時30分〜22時30分（月〜土）
定休日：日曜日休み　
クレジットカード: AmEx,Diners,Euro,Visa
アラカルト（メインディッシュ）22ユーロ〜、コースメニュー86ユーロ〜