マチエスのバリエーション

小さく切ったにしん

材料:
●鰊(1人前 一匹半)
●サラダ菜
ソース1
●洋辛し大さじ3
●蜂蜜小さじ2
●Cream Fraiche小さじ1
●レモン
●シェリー酒小さじ1-2
●Dill
●Kraeuter  
ソース2
●りんご半分
●玉ねぎ小1
●ヨーグルト200g
●砂糖少々
●塩少々
●胡椒少々
●生クリーム大さじ1-2
●お酢少々
●Dill     
ソース3
●赤かぶ(Rote bete)瓶詰め半分
●りんご半分
●玉ねぎ小1
●Dill
●砂糖少々
●塩少々
●胡椒少々
●生クリーム少々

玉ねぎやリンゴも小さく切ってヨーグルトを加える(ソース2)

作り方:
1.鰊を2枚大きめに切り、残りの鰊を小さ目に切る
2.ソース1の材料を混ぜ合わせ、大き目の鰊を和える。     
3.ソース2は、りんごの皮を剥き種を取り細かく切る。玉ねぎの皮を剥きスライスし、他の材料と混ぜ合わせ、小さく切った鰊の半分を和える。  
4.ソース3は、瓶詰めの赤かぶを小さく切る。りんごの皮を剥き種を取り細かく切り、玉ねぎの皮を剥き細かく切り、他の材料と混ぜ合わせ残りの鰊と和える。     
5.お皿にサラダ菜を飾り、3種類の鰊を盛り付けて出来上がリ。