材料: ●Puten ( 七面鳥 ) 200g ●マッシュルーム100g ●玉ねぎ1個 ●トマトピューレ少々 ●ほうれん草100g ●唐辛子半本 ●Kerbel (しゃく属 ) 少々 ●生クリーム150ml ●白ワイン100ml ●Cream fraiche大さじ2 ●Butterschmalz 大さじ1 ●爪楊枝4本 ●塩・胡椒少々 ●小麦粉少々 ●カレー粉少々
作り方: 1. 七面鳥に水を通し水気を切る。 2 .肉に塩と胡椒を振る。 3. 玉ねぎの皮を剥きみじん切りにし、マッシュルームの汚れをおとし細かく刻む。 4. フライパンを熱しButterschmalzをおとし、玉ねぎを炒めきつね色になったらマッシュルームを加えて炒め、トマトピューレを加えて練り状にする。 5. ほうれん草をさっと茹でる。 6. 肉をひろげてしぼったほうれん草を平らにのせ、その上に4.を平らにのせて丸めて爪楊枝でとめる。 7. 、フライパンを熱しButterschmalzをおとし、5.に小麦粉を少々まぶして、転がしながら焼く。 8. 6.にワインと少々水を加えて蓋をして10分ほど火を通す。 9. 肉を取り出し、爪楊枝を外し斜めに切りお皿にのせる。 10. 8. に塩、胡椒、生クリーム、カレー粉、Cream fraiche、刻んだKerbelを入れて味を調えて、9.に添えて出来上がり!
白ワインと水を少々加えて蓋をしめて10分ほど火を通す。
添物材料: ●人参2本 ●ズッキニー小1本 ●バター少々 ●塩少々
添物の作り方: 1.人参の皮を剥き半分に切り、それを縦にうす切りにする。 2.ズッキニーを洗い両端を切り取り半分に切って、人参と同じ様にうす切りにする。 3. お鍋に水を入れ塩とバターを加えて沸騰させ、その中に1*と2*を入れて5分程茹でる。 4. 茹で上がった人参とツッキニーをメインのお皿に盛り付ける。