鹿肉フィレ・キノコラグー、芽キャベツとローズマリー芋

茸の缶詰め見本。

鹿肉に胡椒とつぶしたWacholderと刻んだThymianと刻んだニンニクをまぶし焼く

材料:
●鹿肉(ステーキ用 1人前180g)
●茸(缶詰め)500g
赤ワイン200cc
●塩・胡椒少々
●トマトピューレ少々
●玉ねぎ1個
●小麦粉少々
●Creme fraiche少々
●Wildkraftbruehe(野生の出汁)200cc
●Wacholderbeeren少々
●バター50g
●Thymian少々
●Weinbrand少々
●Creme fraiche少々
●ニンニク1個

バターに玉ねぎ、茸、小麦粉を少々加えて良く炒める
両面こんがり焼く!
野生の出汁、Creme fraicheと塩を少々加えて煮込む

作り方:
1. 鹿肉に胡椒とつぶしたWacholderと刻んだThymianと刻んだニンニクをまぶし、少々油を付ける。
2. フライパンを熱し、バターを入れて刻んだ玉ねぎを炒め、トマトピューレと小麦粉を少々加えて良く炒める。
3. 2.に茸と野生の出汁、Creme fraicheと塩を少々加えて2分程煮込む。
4. フライパンを熱し、油を少々入れてステーキを両面焼く。
5. 4.のステーキに赤ワインをかけて取り出し、暖かいお皿にのせて塩を振る
6. ステーキから出た出汁を茸のソースに混ぜて、味を調えて出来上がり!

赤ワインを注ぐ!

添物:Rosenkohlの材料:
●芽キャベツ400g
●塩少々
●Fondor少々

●バター小さじ1
●ナツメッグ少々

添物:Rosenkohlの作り方:
1. 芽キャベツをきれいにして洗う。
2. お鍋に水と塩を入れ沸騰させ、芽キャベツを入れて茹でる。
3. 2. の茹湯をすて芽キャベツにバターとナツメッグとFondorをまぶす。
4. 器に入れテーブルで銘々取り分けて出来上がり!


添物:Rosmarinkartoffelnの材料:
●お芋500g
●塩・胡椒少々
●パセリ

●油
●ローズマリー少々
添物:Rosmarinkartoffelnの作り方:
1. お芋を皮ごと1日前に茹でる。 
2. お芋の皮を剥き、月型にきる。
3. フライパンを熱し、油を入れてお芋をゆすりながら刻んだパセリと細かくしたRosmarinを加えて焼く。
4. 焼けたお芋に少々塩をかけて出来上がり。
油を入れてお芋をゆすりながら刻んだパセリと細かくしたRosmarinを加えて焼く。