鹿肉に胡椒とつぶしたWacholderと刻んだThymianと刻んだニンニクをまぶし焼く
材料: ●鹿肉(ステーキ用 1人前180g) ●茸(缶詰め)500g ●赤ワイン200cc ●塩・胡椒少々 ●トマトピューレ少々 ●玉ねぎ1個 ●小麦粉少々 ●Creme fraiche少々 ●Wildkraftbruehe(野生の出汁)200cc ●Wacholderbeeren少々 ●バター50g ●Thymian少々 ●Weinbrand少々 ●Creme fraiche少々 ●ニンニク1個
作り方: 1. 鹿肉に胡椒とつぶしたWacholderと刻んだThymianと刻んだニンニクをまぶし、少々油を付ける。 2. フライパンを熱し、バターを入れて刻んだ玉ねぎを炒め、トマトピューレと小麦粉を少々加えて良く炒める。 3. 2.に茸と野生の出汁、Creme fraicheと塩を少々加えて2分程煮込む。 4. フライパンを熱し、油を少々入れてステーキを両面焼く。 5. 4.のステーキに赤ワインをかけて取り出し、暖かいお皿にのせて塩を振る 6. ステーキから出た出汁を茸のソースに混ぜて、味を調えて出来上がり!
添物:Rosenkohlの材料: ●芽キャベツ400g ●塩少々 ●Fondor少々 ●バター小さじ1 ●ナツメッグ少々
添物:Rosenkohlの作り方: 1. 芽キャベツをきれいにして洗う。 2. お鍋に水と塩を入れ沸騰させ、芽キャベツを入れて茹でる。 3. 2. の茹湯をすて芽キャベツにバターとナツメッグとFondorをまぶす。 4. 器に入れテーブルで銘々取り分けて出来上がり!